网上有传言称：“炒菜用剩的油只要不过夜就可以重复使用。”
这个说法是真的吗？为此，科学辟谣专门制作了一条视频来剖析：
以下为文字版本：
先说答案：这种说法并不准确。
油在高温加热过程中会发生氧化反应，产生一些有害物质，如反式脂肪酸和多环芳烃，这些物质可能对健康不利。即使油没有过夜，反复加热的油也可能已经发生了这些变化，因此建议减少油的重复使用次数。
如果必须使用剩油，最好尽量避免多次加热，并注意油的颜色、气味和粘稠度变化。如果油已经明显变质，出现异味或颜色过深，建议不要再使用，以避免潜在的健康风险。
来源：食安中国
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